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Gastronomía |
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| Generalidades | Arroz | Pimentón | Quesos | Vinos |
ARROZ CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
El Coto Arrocero Calasparra situado en un área muy montañosa y soleada, está formado por las tierras regadas por los ríos Segura y su afluente el Mundo, a su paso por los municipios de
Calasparra, Moratalla y Hellín.
Su entorno ecológico es claramente diferente de otras zonas arroceras, pues se cultiva en un área muy montañosa y soleada, situada al Noroeste de la región. La calidad y prestigio de estos arroces son debidos a la climatología, la frialdad y pureza de sus aguas, a la inclinación de las parcelas que permiten que exista drenaje, no quedando el agua estancada, a la alternativa de cultivos y a la utilización de semillas seleccionadas.
Sus características de calidad se manifiestan en su sabor y dureza. Presenta unos granos deshidratados que absorben mayor cantidad de agua durante la cocción, hinchando en mayor proporción que los demás arroces.
Variedades
Se elabora exclusivamente con las variedades Bomba y Balilla x Sollana.
Se comercializa en los tipos blanco, integral y semi-integral y los dos últimos como ecológicos si su cultivo ha seguido la técnica adecuada a esta calificación.
Arroz de Calasparra
El cultivo del arroz de Calasparra es muy antiguo; documentos del siglo XIV atestiguan ya la importancia de los cultivos arroceros de la Vega del Segura.
Temporada: La época de recolección viene dictada por el Consejo Regulador durante los meses de octubre y noviembre. Se consume durante todo el año.
A pesar de su escasa producción, la zona de cultivo del Arroz de Calasparra tiene especial relevancia, motivada en parte por la introducción de técnicas de agricultura ecológica tradicional. El esfuerzo se vio recompensado en 1986 con el reconocimiento de la Denominación de Origen, que avala la calidad del producto. Las características que hacen especial al arroz de Calasparra se manifiestan en su sabor y su consistencia.
Es un tipo de arroz que requiere mayor cantidad de agua y un tiempo de cocción algo más largo, lo que hace que el grano se hinche más y se impregne mejor de otros sabores. Resiste mucho más que otros sin empastarse y sin perder sus cualidades culinarias.
La utilización de semillas seleccionadas y un uso alternado del suelo, junto al buen hacer de los agricultores calasparreños (más de 300 en la actualidad, practicantes de antiguas técnicas como la siembra a mano y la escarda manual) son decisivos para producir con calidad este producto.
Caracterizado por un sabor y dureza especiales, el grano de arroz de Calasparra, de lenta maduración, presenta una deshidratación natural. Requiere más agua y tiempo en su cocción que los arroces comunes, pero se hincha en mayor proporción, por lo que ha de emplearse menor cantidad en la elaboración de los platos. Además resistirá mucho más que otros sin "empastarse" y sin perder sus cualidades culinarias.
Los arroces protegidos por la Denominación de Origen "Calasparra" se presentan en sacos precintados con una contraetiqueta numerada que garantiza su origen y calidad.
CONSEJO REGULADOR DE LA D.O. "CALASPARRA" (ARROZ)
Calle 1º de Mayo, (Calle Salón 1º B ) 30
30420 Calasparra
Tel. 968 720 614
Fax 968 720 614
Fuentes de información: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (M.A.P.A.).y Centro Virtual Integral de Artesanía (CVIA), Murcia, España.
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